Den manuella knivslipen #4640 från Chef's Choice passar till de flesta knivar. Knivslipen har tre slitsar till slipning, varav de första två är till västliga och asiatiska knivar och den sista till polering av bägge sorter samt brödknivar. Den sista går även att användas till att räta upp en kniv som fått en böj på eggen.Chef's Choice knivslip har en diamantbelagd slipsten. Diamanterna värms inte upp vid bruk vilket gör att de håller formen och är så skonsam som möjligt mot kniven under slipningen.